吉清恵介 / Yoshikiyo Keisuke — 島根大学吉清研究グループ

Research

研究テーマYoshikiyo Research Group

私の研究では、シクロデキストリンと呼ばれる環状オリゴ糖を使っています。シクロデキストリンは、分子中央に疎水性の空洞を持つ、カプセル状の分子です。その空洞の中に、さまざまな分子やイオンを選択的に取り込む「包接」という現象を利用し、食品化学分野での応用研究を進めています。シクロデキストリンは食べられる化合物でもあり、この「食べられる分子カプセル」を活用することが研究の柱です。

私たちの研究の中心にあるのは、「食べられる分子カプセル」シクロデキストリンです。エゴマ油などの健康成分をこのカプセルに包むことで、 体への吸収効率を高め、酸化しにくく、扱いやすい食品素材へと変えることができます。「健康によいと分かっていても、続けにくい」——その課題を、分子レベルで解決することを目指しています。

🫙

分子カプセルで油を「粉末化」

液体のエゴマ油をサラサラの粉末に変えることに成功。酸化しにくく、料理や食品への添加がしやすくなります。

扱いやすさの改善

💊

オメガ3脂肪酸の吸収率を向上

シクロデキストリンと一緒に摂取することで、血液中のオメガ3濃度が有意に上昇することをラット実験で確認。

体への届きやすさ

🫀

臓器の脂肪酸バランスへの影響

血液だけでなく、肝臓・脳などの臓器でもオメガ3系脂肪酸の組成比が変化することを明らかにしました。

健康機能の科学的根拠

🔬

「食べられる」からこそ安全・実用的

シクロデキストリンは食品添加物として認可された化合物。医薬品ではなく「食品の科学」として研究を進めています。

食品化学・応用研究

THEME 01

シクロデキストリンの包接化学Inclusion Chemistry of Cyclodextrins

α・β・γシクロデキストリンとさまざまな分子との包接錯体形成を研究してきました。NMR分光法や熱力学的解析を通じて、分子認識の機構と選択性に関する基礎研究を行ってきました。
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THEME 02

エゴマ油の粉末化と熱安定性Encapsulation of Perilla Oil

γ-シクロデキストリンとエゴマ油から包接錯体を調製し、エゴマ油の粉末化・酸化防止・熱安定性の向上に成功しました。食品としての扱いやすさを大幅に改善します。
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THEME 03

エゴマ油の体内吸収性向上Enhanced Bioavailability of α-Linolenic Acid

γ-CD包接体として摂取することで血漿中のα-リノレン酸濃度が有意に上昇することをラット・マウス実験で確認。その詳細な機構解明に挑んでいます。
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THEME 04

エゴマ油の摂取による各種臓器のオメガ3系脂肪酸組成比への影響Effect on Organ Fatty Acid Composition

エゴマ油をγ-シクロデキストリン（γ-CD）で包接して摂取することで、血液中だけでなくさまざまな臓器の脂肪酸組成に影響を与えることが明らかになりました。
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Lab Life

ラボでの日常

実験・測定

HPLC・LC-MS・GC-MSなどを使い、脂肪酸やアミノ酸を定性・定量分析します。データ解析にはExcel・R・Pythonを活用します。機器の扱い方から丁寧に指導するので、初心者でも安心です。

📖

写真を追加予定

lab-seminar.jpg

週次ゼミ

週1回、全員が進捗を報告。英語論文の輪読も行い、読む力・話す力を同時に鍛えます。

学会発表

国内外の学会で研究成果を発表します。写真はインドで開催された国際学会（SEAWEEDS 2026）での発表の様子。学部生も積極的に参加できる環境です。

Student Voice — 学生の声

化学が得意ではなかったけど、実験が楽しくなりました。先生がいつでも質問に答えてくれるので安心して研究できています。

食品と化学がつながっているのが面白い。自分の研究が将来の健康食品につながるかもと思うとモチベーションが上がります。

Profile

プロフィールCurriculum Vitae

小学生の頃は、工業製品が機能する仕組みに興味を持ち、電化製品や機械をよく分解していました。その後は農業と化学に興味を持ち、みかん農家であった祖父の畑の手伝いを楽しんでいました。大学在学中は有機化学（シクロデキストリン誘導体の合成）、物理化学（主に熱力学第二法則）に関わる研究に携わる機会を得ました。現在は、それらの技術・知識を基に、食品化学分野で応用研究に挑戦しています。

学位博士（農学）— 鳥取大学（2008年3月）

所属シクロデキストリン学会 / 日本栄養・食糧学会 / 日本化学会

連絡先 yoshikiyo [at] life.shimane-u.ac.jp

Education / 学歴

2005–2008

鳥取大学大学院連合農学研究科生物資源科学
United Graduate School of Agricultural Sciences, Tottori University

2002–2004

島根大学大学院生物資源科学研究科
Graduate School of Life and Environmental Sciences, Shimane University

1998–2002

島根大学生物資源科学部生命工学科
Faculty of Life and Environmental Sciences, Shimane University

1995–1998

広島工業大学附属広島高等学校
（現広島なぎさ高等学校）

Career / 職歴

2025–現在

教授 — 島根大学学術研究院農生命科学系
Professor, Shimane University

2018–2025

准教授 — 島根大学学術研究院農生命科学系
Associate Professor, Shimane University

2008–2018

助教 — 島根大学生物資源科学部生命工学科
Assistant Professor, Shimane University

Publications

著作物Peer-Reviewed Articles

2026 3 papers

吉清恵介

シクロデキストリン包接によるエゴマ油の粉末化と消化吸収性の改善

表面と界面（解説） 63巻5号 p.181-186（2026年5月10日発行）

doi:10.4164/sptj.63.181

Mohammad Ariful Islam Bhuiya, Keisuke Yoshikiyo, Yukine Moda, Pinky Karim Syeda K Fatima, Kaeko Murota

Functional evaluation of perilla leaf tea as a pancreatic lipase inhibitor: roles of rosmarinic acid and emulsion structure

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry

doi:10.1093/bbb/zbag021

Hideaki Kawahara, Yoshihito Koto, Yuuka Hitsuda, Koichi Kurata, Keisuke Yoshikiyo, et al.

Microcystin-LR Drives Early NAFLD Pathogenesis via Hepatic Cholesterol Accumulation: Dysregulation of Ldlr and Abcg1 Expression Uncoupled from Srebp2

Toxins

doi:10.3390/toxins18020092

2025 4 papers

Noritaka Hirohashi, Yoshiaki Tanaka, Seiji Sasai, Tomohiro Sasanami, Hiroki Ono, Yoko Iwata, Eiji Fujiwara, Keisuke Yoshikiyo, Miwa Tamura-Nakano

Discovery of adipocyte-like accessory reproductive cells in male giant squid

microPublication Biology

doi:10.17912/micropub.biology.001494

Katsunori Ishii, Yu Ichisaka, Hikaru Sugiyama, Rin Kobayashi, Fuzuki Sakamoto, Kazuhisa Watanabe, Keisuke Yoshikiyo, Hidehisa Shimizu

Hexaraphane Affects the Activation of Hepatic PPARα Signaling: Impact on Plasma Triglyceride Levels and Hepatic Senescence with Aging

Nutrients

doi:10.3390/nu17111768

Yoshikiyo, K.; Shimizu, H.; Nagato, E.G.; Ishizuka, S.; Yamamoto, T.

Comparative Analysis of γ-Cyclodextrin, Perilla Oil, and Their Inclusion Complexes on Liver Injury and Dyslipidemia Associated with Elevated Gastrointestinal 12-Hydroxylated Bile Acid Levels

Molecules

doi:10.3390/molecules30020281

Yoshikiyo, K.; Shimizu, H.; Okada, H.; Hasegawa, A.; Yamamoto, T.

γ-Cyclodextrin Co-Ingestion Enhances the Bioavailability of Perilla Oil, Regardless of Inclusion Complex Formation

International Journal of Molecular Sciences, 26 (2025)

doi:10.3390/ijms26167776

2024 3 papers

Hitsuda, Y.; Koto, Y.; Kawahara, H.; Kurata, K.; Yoshikiyo, K.; et al.

Increased Prorenin Expression in the Kidneys May Be Involved in the Abnormal Renal Function Caused by Prolonged Environmental Exposure to Microcystin-LR

Toxics

doi:10.3390/toxics12080547

Ino, M.; Kihara, J.; Ishihara, A.; Seki, K.; Tanaka, T.; Yoshikiyo, K.; Ueno, M.

Identification of antifungal compound isolated from Cercospora sp. ME202 and evaluation of its inhibitory activity against Colletotrichum orbiculare

Journal of General Plant Pathology

doi:10.1007/s10327-023-01153-1

Honda, M.; Nakatsuka, A.; Esumi, T.; Yamauchi, N.; Yoshikiyo, K.; et al.

Enzymatic tissue browning caused by biological membrane degradation in the young immature fruit of 'Moriya' persimmon

Scientia Horticulturae

doi:10.1016/j.scienta.2023.112555

2023 1 paper

Yoshikiyo, K.; Takahashi, M.; Narumiya, Y.; Honda, M.; Iwasaki, K.; Ishigaki, M.; Nagato, E.G.; Noothalapati, H.; Shimizu, H.; Murota, K.; Yamamoto, T.

Co-ingestion with γ-cyclodextrin improves bioavailability of α-linolenic acid in Perilla frutescens seed oil

Food Hydrocolloids for Health

doi:10.1016/j.fhfh.2023.100116

2022 2 papers

Akihiro, T.; Yasui, R.; Yasuhira, S.; Matsumoto, K.I.; Tanaka, Y.; Matsuo, Y.; Shimizu, H.; Matsuzaki, T.; Matsumoto, S.; Yoshikiyo, K.; Ishida, H.

Tropomyosin micelles are the major components contributing to the white colour of boiled shellfish soups

Scientific Reports

doi:10.1038/s41598-022-17911-8

Ishigaki, M.; Ito, A.; Hara, R.; Miyazaki, S.I.; Murayama, K.; Tsuji, S.; Inomata, M.; Yoshikiyo, K.; Yamamoto, T.; Ozaki, Y.

Development of an amino acid sequence-dependent analytical method for peptides using near-infrared spectroscopy

Analyst

doi:10.1039/d2an00895e

2021–2007 earlier works

Ishigaki, M.; et al.; Yoshikiyo, K.; Yamamoto, T.; Ozaki, Y.

Method of Monitoring the Number of Amide Bonds in Peptides Using Near-Infrared Spectroscopy (2021)

Analytical Chemistry

doi:10.1021/acs.analchem.0c03424

吉清恵介

エゴマ油の粉末化で広がる用途 (2020)

産学官連携ジャーナル

doi:10.1241/sangakukanjournal.16.11_4

Yoshikiyo, K.; Yoshioka, Y.; Narumiya, Y.; Oe, S.; Kawahara, H.; Kurata, K.; Shimizu, H.; Yamamoto, T.

Thermal stability and bioavailability of inclusion complexes of perilla oil with γ-cyclodextrin (2019)

Food Chemistry

doi:10.1016/j.foodchem.2019.04.093

2007〜2018年の論文はresearchmapにて全文掲載しています。

→ researchmap.jp/read0142537

Teaching

担当科目Courses & Lectures

WB23901 / 3-209

分子認識工学Molecular Recognition Engineering

前期 / Spring 英語開講 / English 火1・火2

生体高分子の分子認識メカニズムを分子間相互作用の観点から解説し、人工分子認識素材の機能・応用を概説する。島根大学学部生向け。

WB21500 / 3-201

化学英語演習Chemical English

前期 / Spring 金3・金4

SDGsにおける化学分野の英語文献・論文を読む力を養う。オムニバス形式で実施。

WB20201 / 1-401

基礎化学実験 IBasic Chemistry Lab I

前期 / Spring 集中講義

重量分析・容量分析・統計的データ処理・グラフ作成など、生命工学実験の基礎を体験的に習得する。

WB21101 / 1-501

生物物理化学実験Biophysical Chemistry Lab

前期 / Spring 集中講義

包接化合物と化学物質との平衡定数決定に必要な分析手法と機器の扱い方を体験的に学ぶ。

NSJ0001 / 1-315

分子構造機能特論Molecular Structure & Function

前期 / Spring 木3・木4

修士課程向け。分子の構造と機能に関する高度な理解を目的としたオムニバス講義（第6〜9週担当）。

鳥取大学大学院連合農学研究科

科学コミュニケーション IIScientific Communication II

第2学期英語開講 / English 集中講義（3日間）

博士課程2年生を対象に口頭・ポスター発表を実施。研究の進捗発表を通じてプレゼンテーション能力と研究議論力を養う。

Social Implementation

社会実装への挑戦

島根大学発スタートアップ株式会社 S-Nanotech Co-Creation（SNCC）は、島根大学のナノテク関連シーズの事業化を目的に藤田恭久教授らが設立した企業です。その事業の一つが、γ-シクロデキストリンとエゴマ油の包接技術を活かしたエゴマ油粉末事業。簡単に摂取できる新しい形態のエゴマ油を社会に届けることを目指しています。

吉清は技術顧問として参画し、研究室の知見を社会実装につなげる取り組みを続けています。現在は地元サプリメント企業とのコラボ商品開発に挑戦中。技術移転・協業にご興味のある企業・団体からのお問い合わせを歓迎しています。

SNCC 公式サイト →

Contact

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来室・オンライン面談

研究室を見学しながら、研究内容・配属の流れについてざっくばらんに話しましょう。

✉ メールを送る — yoshikiyo@life.shimane-u.ac.jp

どんな内容でも歓迎です。
「まだ迷っている」「少し話を聞きたいだけ」でも構いません。
授業や研究室説明会の前後に直接声をかけていただいても大丈夫です。

居室

生物資源科学部1号館 313室
キャンパスマップ →

所属

島根大学生物資源科学部
生命科学科生命機能科学コース

住所

〒690-8504
島根県松江市西川津町1060

TEL/FAX

(0852) 32-6571

yoshikiyo [at] life.shimane-u.ac.jp
[at] を @ に書き換えて送信してください

YOSHIKIYO
Keisuke

Cyclodextrin Group
シクロデキストリングループ

えごま油と分子カプセル、
のぞいてみよう

研究テーマYoshikiyo Research Group

シクロデキストリンの包接化学Inclusion Chemistry of Cyclodextrins

エゴマ油の粉末化と熱安定性Encapsulation of Perilla Oil

エゴマ油の体内吸収性向上Enhanced Bioavailability of α-Linolenic Acid

エゴマ油の摂取による各種臓器のオメガ3系脂肪酸組成比への影響Effect on Organ Fatty Acid Composition

ラボでの日常

プロフィールCurriculum Vitae

Education / 学歴

Career / 職歴

著作物Peer-Reviewed Articles

担当科目Courses & Lectures

分子認識工学Molecular Recognition Engineering

化学英語演習Chemical English

基礎化学実験 IBasic Chemistry Lab I

生物物理化学実験Biophysical Chemistry Lab

分子構造機能特論Molecular Structure & Function

科学コミュニケーション IIScientific Communication II

社会実装への挑戦

連絡先Get in Touch

YOSHIKIYOKeisuke

Cyclodextrin Groupシクロデキストリングループ

えごま油と分子カプセル、のぞいてみよう

研究テーマYoshikiyo Research Group

シクロデキストリンの包接化学Inclusion Chemistry of Cyclodextrins

エゴマ油の粉末化と熱安定性Encapsulation of Perilla Oil

エゴマ油の体内吸収性向上Enhanced Bioavailability of α-Linolenic Acid

エゴマ油の摂取による各種臓器のオメガ3系脂肪酸組成比への影響Effect on Organ Fatty Acid Composition

ラボでの日常

プロフィールCurriculum Vitae

Education / 学歴

Career / 職歴

著作物Peer-Reviewed Articles

担当科目Courses & Lectures

分子認識工学Molecular Recognition Engineering

化学英語演習Chemical English

基礎化学実験 IBasic Chemistry Lab I

生物物理化学実験Biophysical Chemistry Lab

分子構造機能特論Molecular Structure & Function

科学コミュニケーション IIScientific Communication II

社会実装への挑戦

連絡先Get in Touch

YOSHIKIYO
Keisuke

Cyclodextrin Group
シクロデキストリングループ

えごま油と分子カプセル、
のぞいてみよう